전체 글93 초회 (도사스, 삼바이스) 다음은 초회 레시피입니다. 도사스와 삼바이스로 나누어서 아래에 게시하였습니다. 사용요리 예: 문어초회 단맛이 조금 더 있는 것과 덜 단 것 2가지를 적어 보겠습니다. 도사스 삼바이스 재료명 양 재료명 양 식초 180cc x1 식초 180cc x 1 다시물 180cc x6 미림 180cc x 2 우스구찌 180cc x1 다시물 180cc x1 설탕 200g 고이구찌 80ml 소금 30~40g 2023. 6. 28. 쑥갓두부무침 쑥갓두부무침 쑥갓두부무침 만들기 건강식 반찬 "쑥갓두부무침" 만드는 방법에 대하여 알아보겠습니다. 두부는 잘 상하기 때문에 반드시 유통기한 내에 것을 사용하시고 당일 사용 후 폐기 하시기 바랍니다. 불안하면 두부를 따뜻한 물에 살짝 넣어서 얼음물에 식힌 후에 사용해도 됩니다만 그냥 사용하셔도 아무 문제가 없습니다. 조리법 위생장갑을 끼고 깨끗이 세척한 면보에 두부를 으깨어서 넣은 후 면보 입구는 줄로 묶고 무거운 것으로 잘 눌러서 물기를 제거해 주세요 (면보는 식혜용 면보가 좋습니다. 면보가 너무 촘촘하면 물이 잘 빠져 나가지 않습니다.) 너무 오래 제거하면 수분이 너무 많이 빠져서 푸석하니깐 적당히 빼주시고 그렇다고 너무 안 빼주면 물기가 너무 많으니깐 적당한 시간을 두고 빼주세요 물기 제거시간은 눌러.. 2023. 6. 28. 고소한 미숫가루 만들기 고소한 미숫가루는 아주 간단합니다. 물을 일체 사용하지 않고 우유로만 만드시면 됩니다. 우유 미숫가루 백설탕 각얼음(마지막에 먹기전에) 참고: 포인트는 물을 사용하지 않으면 아주 고소하면서도 엄청 맛있다라는 칭찬을 들을 수 있습니다. 대신에 단가가 올라가겠죠 ㅎㅎ 미숫가루는 미리 만들어 놓으면 바닥에 가라 않으므로 잘 저어줘야하며 즉석으로 만들어 주는 것이 가장 맛있습니다. 그리고 마지막으로 설탕양을 잘 조절하시면 됩니다. 단맛은 다른 거 보다 백설탕이 최고입니다. 감사합니다.^^ 2023. 6. 27. 쌈장 만들기 쌈장 만들기 업소용 쌈장입니다. 순창재래식 된장----- 1말 순창쌈장----- 1/2말(반말) 멸치 다시물----- 1 대접(스텐 냉면기) 소주---- 1 대접(스텐 냉면기) 물엿-----1통(1.2kg) 간 마늘----- 1kg 참기름----- 적당량 홍고추, 청량고추, 양파 - 모두 다진다. 위의 재료를 모두 혼합하고 멸치 다시물이 없을 시에는 끓여서 식힌 물이나 정수물을 사용하시면 되며 물양은 가감가능합니다. 된장은 꼭 순창을 사용하지 않으셔도 됩니다. 색을 내고 싶으면 굵은 고춧가루 또는 고추장을 함께 사용하시면 됩니다. 물은 많이 넣으면 양이 많아지지만 싱겁고 너무 묽어 지므로 적당량을 지키는 것이 좋습니다. 소주를 넣으면 굽내라더진 보관이 더욱 오래갑니다. 감사합니다. 2023. 6. 27. 쌈밥 고추장 쌈밥 고추장 대파 300g 양파 1kg 배 1kg 위 재료는 믹서기에 간다. 간마늘 600g 고추장 5kg 굵은고춧가루 800g 후추 15g 소금 70g 물엿 1.2kg 정종 1.4kg 롯데미림 1.8L 2023. 6. 27. 호떡 반죽 호떡반죽 강력분 4kg 생이스트 3큰술 소다 2작은술 소금 2작은술 속재료 - (황설탕, 계핏가루, 땅콩분태 또는 씨앗) 반죽 후 따뜻한 곳에 2~3시간 숙성시켜서 3~4배 부풀어 오르면 사용한다. 2023. 6. 27. 잔치국수 양념장 만들기 잔치국수 양념장 만들기 재료 양 국간장 1 멸치액젓 1 굵은 고춧가루 적당량 참기름 적당량 간마늘 적당량 깨소금 적당량 2023. 6. 27. 두루치기 레시피 두루치기 레시피 돼지 두루치기 레시피(업소용 및 가정용) 이번에는 돼지 두루치기 레시피에 대하여 적어 보겠습니다. 첫 번째는 업소용 레시피를 올리고 아래에 가정용 레시피를 적겠습니다. 가정용 두루치기 레시피는 업소용과 같이 사용하셔도 편하고 좋습니다. 두루치기의 부위는 주로 삼겹살, 목살, 목전지, 전지, 후지로 가격과 식단가에 따라서 선택하시면 됩니다. 삼겹살이 맛있긴 하지만 단가가 높고 후지는 가격이 싼 대신에 기름기가 없으며 식감이 조금 퍽퍽합니다. 퍽퍽한 후지의 식감을 조금 살리는 방법은 고기를 구매할 시에 미박으로 주문하시면 어느 정도 커버가 되긴 합니다. 미박은 껍질 붙은 것이 미박입니다. 돈후지의 껍질이 없는 것보다는 껍질과 그 사이의 지방으로 인하여 후지의 단점을 조금이나마 보완할 수 있습.. 2023. 6. 27. 황태국 레시피 황태국 레시피 황태국, 황태해장국 레시피 본 황태국 레시피는 업소용이며 가정에서는 원래 하던 방식대로 만들면 되겠습니다. 재료명 단위 양 비고 북어채(황태채) g 700 무 kg 4 곱슬콩나물 kg 4 두절 찜용사용 가능 쇠고기다시다 g 80 백설 조개다시다 g 70 CJ 제일제당 구시다 g 70 북설악 웰빙구시다 들기름 g 약 200 직접 찐 들기름이 좋긴좋음 참기름 g 약 50 미원 g 10 크노르 치킨파우더(분말) g 50 이금기 치킨파우더 가능 멸치다시물 또는 냉수 kg 35 대파 또는 탕파 kg 약 2~3 계란물 적당량 수란을 만들어서도 사용가능 두부 적당량 황태국 레시피 황태국 만들기 먼저 말려진 북어채는 물에 불리고 한번 씻어 놓습니다. 북어채는 가위로 자르지 않아도 끓이는 동안, 그리고 재.. 2023. 6. 12. 시저드레싱 시저드레싱 시저드레싱 만드는 방법 - caeser dressing 제품명 단위 양 Anchovy g 70 Egg Yolk ea 2 Lemon ea 반개 Salt Pepper some Garlic g 50 Vinegar cc 150 Salad Oil cc 800 시저드레싱 엔초비와 마늘은 곱게 다져 놓습니다. 계란은 노른자만 사용하므로 노른자만 2개 준비합니다. 믹싱볼에 샐러드 오일을 제외하고 모두 넣은 후 휘핑기로 샐러드오일을 천천히 넣어가면서 계속 휘핑을 하여 마무리합니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 시저샐러드 닭안심 250g 케이준 스파이스 믹스 50g 로메인 레터스 250g 그린 올리브 20g 블랙 올리브 20g 방울토마토 30g 파마산 치즈와 크루통 (닭안심살을 길게 썰어서 케이준 스파이스 믹.. 2023. 6. 12. 엘피판 엘피판 추억의 lp판 - 엘튼존, 에어스팔라이, 에릭클랩튼, 케니지, 시카고, 엠씨헤머, 필콜롤린스, 미스터빅등 오래전 중, 고등학교 다닐때 팝송에 푹 빠져 있었는데 그때 그 당시에 마이클잭슨 노래가 한창 유행이었고 카펜터즈노래 등등 올드팝송의 전성기였는데.... 당시 정말 많은 앨범을 가지고 있었지만 이사에 이사를 거듭하면서 분실이 많아서 지금은 약 10장 내외만 남아있네요 그 당시를 추억하면 서 엘피판 사진을 몇장 올려봅니다. 그냥 가볍게 이렇 앨범도 있구나 하면서 가볍게 봐주세요^^ 에어스플라이 음악은 약간 한국적 발라드 같이 감미롭고 서정적이었어요 ㅎㅎ 케니지의 앰범은 밤의 황제 같은 느낌... 잘 때 볼륨줄이고 자장가로... 위의 에릭클랩튼 엘피판은 제가 구매했던 것 중에 가장 늦게 구매했었던 .. 2023. 6. 11. 비진도 비진도 여름휴가 - 비진도 여행 지번: 경남 통영시 한산면 여름휴가를 계획하시는 분들이 많으실 텐데... 그래서 제가 예전에 다녀온 비진도에 관하여 짮게 나마 적어보겠습니다. 먼저 비진도는 해안선의 길이는 약 9km이며 비진도의 최고봉은 외항산으로 해발 311m입니다. 인구는 약 200명 내외이며 변동입니다. 마을의 주 수입원은 공동어장에서 전복 양식사업을 통하여 들어온 수입이 많다고 합니다. 통영항에서 약 14km 정도 떨어져 있으며 주위에는 매물도와 용초도, 한산도와 근접해 있습니다. 내항이 있는 위쪽을 안섬, 외항이 있는 아래쪽은 바깥섬이라고 불리는데 비진도 사람들은 대부분 안섬에 살아요 외항으로는 산책과 트레킹 추천합니다. 산 정상에는 선유봉과 중간의 미인봉이 있고 자갈도 많고 가파르고 해서 등산.. 2023. 6. 11. 자연산 토종꿀 아버지께서 시골의 뒷산에서 우연히 돌틈에서 벌들이 날아다니는 것을 발견했는데 벌은 토종벌이었습니다. 혹시 진짜 자연산 토종벌의 채취꿀의 모습이 궁금해하시는 분들을 위해서 꿀 사진을 보여드릴게요 예전에 제가 초등학교 때 저희 집에는 양봉과 토종꿀을 약 150통 정도 하셨고 마당에서 직접 꿀을 통에 넣고 손으로 돌려서 채취를 하셨어요. 아마 그 당시에 토종꿀의 벌통은 엄청 큰 오동나무?를 톱으로 잘라서 만드셨던 기억이 있네요 오동나무는 자르면 그 속이 비어 있어서 그 안에 토종벌들이 살았었어요 일반 양봉벌은 흔히 아시는 사각형의 나무로 만든 모양입니다. 양봉벌이 토종벌보다 크기가 좀 더 크며 토종벌이 더 작고 색이 짙었다는 기억이... 겨울에만 설탕물을 넣어주고 나머지 계절에는 절대 설탕물을 넣지 않는 답니.. 2023. 6. 11. 목포 떡집 목포떡집 목포 떡집 추천 - 시루랑 절구랑 /떡명인 전남 목포시 부흥로 105 시루랑 절구랑 하당 부영 2차 한나유치원 건너편입니다 큰 도로변입니다 영업시간: 09:00-19:00 정기휴무: 매주 일요일 061-287-0606 목포로 이사 와서 맛있는 떡집을 찾기 위해 이곳저곳 기웃기웃거렸는데 마침 아주 맛있는 떡집을 발견하게 되었네요. 제 별명이 떡쟁이이며 맛있는 떡집의 떡맛은 기가막히게 잘 알거든요 ㅋㅋㅋ 위치는 하당 부영 2차 큰길 건너편에 있습니다. 지나가다가 그냥 못 찾을 뻔했는데 다행히 잘 찾았네요 목포 음식 명인이자 떡 명장 선발대회와 국제요리경연대회에서 입상등 화려한 경력의 명인 부부가 운영하는 떡집입니다. 국내산과 자연에서 얻어지는 재료만을 사용한 건강한 떡을 빚는다고 합니다. (주문 떡.. 2023. 6. 10. 목포 평화광장 목포 평화광장-목포해상쇼 목포에서 가볼 만한 곳 중에 평화광장이 있으며 평화광장 바로 앞에는 바다뷰가 보이며 갓바위도 근처에 있습니다. 평화광장 근처에는 먹거리와 볼거리 산책로가 잘 되어 있으므로 관광오시거나 근처에 사신다면 주말에 한 번쯤 다녀오는 것도 좋은 듯싶네요 오는 12월까지 춤추는 바다 분수가 운영되지 않음에 따라 더 풍성한 공연을 위해 중형 불꽃 드론 연출을 운영한다고 합니다. 목포 해상 W쇼는 오는 11월까지 매월 마지막 주 토요일 밤 8시부터 9시까지 정기공연을 펼칠 예정입니다. 가끔 오실 거면 이왕 매달 마지막주 토요일에 오실 것을 추천드립니다. 주차장은 넉넉한 편이나 붐비는 시간대에는 가끔 주차공간이 부족할 수도 있습니다. 일반적인 주말에는 거리의 버스킹이나 가끔 공연도 합니다. 평화.. 2023. 6. 10. 오디 효능 오디효능 오디효능 - 뽕나무 열매 오디는 뽕나무의 열매입니다. 뽕나무가 건강에 좋다는 것은 누구나 다 아시죠? 진짜 뽕나무는 버릴 것이 없는 나무입니다. 뽕잎은 누에부터 해서 찻잎, 각종 식품으로 가공해서 사용하며 껍질과 뿌리는 약재로 열매는 생식 또는 다양한 방법으로 음용을 하니깐 정말 좋은 나무입니다. 뽕나무는 아무렇게나 잘 자라고 키우기도 쉽답니다. 보통 6월에 검은색으로 익는데, 맛이 달아 그대로 먹기도 하고 술을 빚기도 합니다. 이뇨작용과 진해, 강장작용이 있어 당나라 때부터 약재로 사용하기 시작했다고 합니다. 사진에 보이는 것처럼 짙은 검은색이 잘 익은 것이며 붉은색은 아직 덜 익은 오디입니다. 예전에는 시골에 지천으로 널려서 아이들의 간식거리로 정말 인기가 많았으며 손과 입술만 봐도 오디를 .. 2023. 6. 9. 김해 장유사 김해 장유사 김해 장유사와 불모산 나들이 김해 장유사와 불모산 가족 나들이 (지난 2월인 겨울에 다녀온 후기) 모처음 휴일날 추운 겨울날씨에도 불구하고 그나마 기온이 조금 올라서 산으로 드라이브 겸 나들이 갔다 왔네요 직장 생활하다 보면 항상 사람 붐비는 곳을 다녀서 쉬는 날에는 사람 많은 곳은 좀 꺼려지고 해서.... 이참에 신선한 공기나 마셔볼까 해서 김해 장유로 출발했습니다. 오늘 가볼 곳은 김해 장유사와 불모산정산 김해에서 계속 장유사 쪽으로 가다 보면 장유계곡에서 두 갈래 갈림길이 나옵니다. 오른쪽으로 가면 장유사, 왼쪽으로 가면 불모산 정상(이정표 있음) 장유사 올라가는 길은 경사가 아주 가파르고 꼬불꼬불 길이 어서 조심하셔야 하며 서행하시는 게 좋아요 주말에는 등산객에 그리고 자전거 타시는 .. 2023. 6. 8. 사모님 돈까스 사모님 돈까스 사모님 돈까스 방문기 서울 서대문구 연희로 11가길 39 2층 02-332-2204 영업시간: 12:00~20:00 브레이크 타임: 14:50~18:00 / 토, 일은 브레이크타임 17:00까지 정기휴무: 매주 화요일 100% 예산제로 운영 당일예약: 02 332 2204(전화예약) 당일외예약: 010 4737 2204(문자예약) - 문자예약은 3일 단위로 받음 메뉴: 사모님 돈가스 가격: 13.5 / 정성 돈가스 가격: 16.5 추가메뉴 - 수프 2.0 / 음료 - 콜라 3.0 테라 4.0 정확히 기억은 나지 않지만 아마 2012년 경이였던 것 같네요 지금은 연희동으로 자리를 옮기셨네요 2012년 경에 제가 있는 식당에서 돈가스를 판매한다고 하여 벤치마킹 겸해서 혼자 무장적 인터넷 검색하.. 2023. 6. 8. 깐풍기 소스 깐풍기 소스 깐풍기 소스 - 깐풍기 레시피 깐풍이라는 말은 한자로 건팽이며 마르게 졸여 낸다는 의미의 건과 볶다는 의미의 팽에, 닭고기의 계가 합쳐진 단어가 깐풍기이며 밀가루나 전분 반죽을 묻힌 닭고기를 기름에 튀겨낸 뒤 고추와 각종 양념을 넣어서 볶아낸 음식입니다. 깐풍기의 기는 닭계이고 깐풍육의 육은 고기육입니다. 닭고기와 돼지고기의 차이점이죠 야채는 주방에 있는 재료로 사용하셔도 됩니다. 굳이 모두 갖출 필요까지는 없고 맛은 어차피 소스가 좌우합니다. 아무리 잘 튀겨도 소스 맛이 없거나 간이 맞지 않으면 그냥 맛이 없다고 봐야죠. 닭고기는 닭다리살 정육부위가 맛있기 때문에 정육을 탕수육처럼 길게 썰어서 하셔도 되고 닭의 윙, 봉으로 하셔도 됩니다. 국내산 닭을 사용하셔도 되며 가격책정이 아주 저렴하.. 2023. 6. 8. 김해 뒷고기 김해 뒷고기 김해 뒷고기 - 삼일뒷고기 맛집 탐방 / 허영만 식객 경남 김해시 전하로 277 1층 055-334-4138 17:00에 영업시작~23:00까지 토요일은 16:00부터 영업시작 정기휴무: 매주 일요일 위치: 김해 이마트 뒤편 주차: 전용주차장 있음 메뉴 및 가격 뒷고기 1인분 6,000원 밥볶음 1인분 2,500원 국수 1인분 4,000원 된장찌개 3,000원 소주, 맥주 4,000원 경남 김해시에는 뒷고기가 유명합니다. 그래서 주말에 가족끼리 삼일뒷고기집으로 향했습니다. 저녁 황금시간 때에 방문하시면 어쩌면 자리가 없을지도 모릅니다. 주차장은 꽤 넉넉한 편이고 주변 뒤쪽 골목길에도 주차할 공간이 있으니 술 안 드시는 분들은 자차를 가져오셔도 좋습니다. 위치는 김해 신세계백화점 뒤편 대로가에.. 2023. 6. 7. 이전 1 2 3 4 5 다음
