전문 레시피56 탕수육소스 만들기 탕수육소스 만들기 탕수육과 탕수육소스 만들기 (업소용) 탕수육 고기 - 부위 오늘은 "찹쌀탕수육"과 전문점 뺨치게 맛있는 "탕수육소스" 만드는 방법에 대하여 설명해 보겠습니다.^^ 탕수육소스설명에 앞서 탕수육 고기부위와 반죽, 튀김을 먼저 설명하겠습니다. 탕수육 고기 부위는 돈가스와 더불어 주로 돈등심을 가장 많이 사용합니다. 가격대는 KG에 대략 1만 원 내외이며 판매점에 따라 다릅니다.^^ 등심은 모양이 위사진처럼 생겼고 원물 전체 크기는 사진보다 약 3배 정도 더 길게 생겼답니다. 등심위에 힘줄막은 제거 후 사용하는 것이 좋으며 바로 튀길 수 있게 잘라서 판매하는 곳도 있고 덩어리로 구매하셨다면 원하는 굵기로 잘라서 사용하면 됩니다. 알맞게 자른 등심은 소금, 후추로 밑간을 하고 튀기기 전에는 물이.. 2023. 7. 26. 짜사이 짜사이 양념하기 짜사이는 염장이 되어서 매우 짜기 때문에 흐르는 물에 담가서 소금기를 제거 후에 사용해야 하며 짠맛이 없어진 후에는 물기를 탈수를 해준뒤 양념에 버무려서 먹으면 됩니다. 물에 오래 담궈두면 소금기가 완전히 빠져 버리므로 적당한 밑간이 될 만큼만 빼면 양념할 때 따로 소금 간을 할 수고스러움이 없어집니다. 이렇게 모두 준비가 끝났다면 짜사이 양념만 하면 끝이네요 가정에서는 기본적으로 양념을 하여 기호에 맞게 가감하시면 됩니다. 식초와 설탕, 고추기름을 넣어서 새콤달콤하게 간을 맞추고 간장 아주 조금, 대파 얇게 슬라이스, 양파슬라이스, 참기름 아주 조금, 싱거우면 소금약간 끝! 이렇게 양념을 넣고 만들면 맛있는 짜사이 무침이 됩니다. 예전에는 고급 중식레스토랑에서 먹을 수 있었으며 지금은 .. 2023. 7. 22. 중식 오이피클 중식 오이피클 만들기 오이 7kg 소금 120g 물 2500cc 설탕 670g 식초 400g 오이는 소금에 20~30분간 절인다. 절인 오이는 흐르는 물에 소금기를 빼서 체에 물기를 제거한다. 생강은 편으로 슬라이스, 홍고추는 링으로 조금만 넣는다. 신맛보다 단맛이 좀 더 강한 편이다. 중식 양배추 피클은 양배추를 절이지 않고 바로 넣으며 위와 같은 방법으로 만들면 된다. 2023. 7. 22. 요깡 요깡 팥 7.3kg 설탕 5kg 간장 260g 한천 계란구이 물 90cc 계란 16개 설탕 250g 국간장 90cc 정종 90cc 다시다 조금 소금 조금 다시마끼 계란 10개 다시물 200cc 설탕 10~20g 소금 5~10g 시다께 (15kg) 물 2700cc 간장 1620cc 설탕 1kg 2023. 6. 28. 케밥전병 만들기 케밥전병 반죽 만들기 밀가루 700g 물 300cc 버터 80g 소금 약간 2023. 6. 28. 와후드레싱 와후드레싱 미향 600cc 진간장 500cc 식초 35cc 샐러드유 1500cc 생강즙 10g 양파 1개(강판에 갈아서 사용) 레몬 2023. 6. 28. 스끼야끼 소스 스끼야끼 소스 다시물 1리터 청주 0.6리터 미향 200cc 혼다시 330cc 조미료 약간 생강 다시마 2023. 6. 28. 혼다시 만들기 혼다시 만들기 청주 300cc 진간장 2.2리터 설탕 500g 가스오 약간 다시마 약간 참고: 가쓰오는 끓고 난 뒤 불을 끄고 넣어서 우려낸다. 약 10분 정도 있다가 건져낸다. 2023. 6. 28. 닭대리 간단한 닭대리 만들기 닭육수 4 청주 1 진간장 3 백설탕 2 물엿 1 생강조금 (마늘, 양파, 대파 구워서 사용) 2023. 6. 28. 금귤조림 금귤조림 금귤조림 물 1800cc 백설탕 700cc 끓는 물에 금귤을 약 5분 정도 삶은 다음 떫은맛을 제거하기 위해 찬물에 몇 시간 정도 담가둡니다. 떫은맛이 제거된 금귤을 건져서 칼집을 돌려가며 4곳을 내어서 요지로 조심스럽게 씨를 제거합니다. 위 재료에 금귤을 넣고 조린 후 완성 시키고 담을 때에는 금귤 위에 졸인 물에 살짝 담가서 윤기가 있게 내고 마무리 합니다. 2023. 6. 28. "미링" 만들기 미링 만들기 소바 다시 육수를 수제로 만들 때 미링이 들어갑니다. 미링을 만드는 방법을 간단히 적어 볼게요 사실 복잡하지도 않고 아주 간단하지요 미링 만들기 정종 1.8L 백설탕 350g 위의 재료를 냄비에 넣고 센 불에서 끓이면서 알코올을 날리고(불에 의해서 휘발) 사용하면 됩니다. 2023. 6. 28. 초고추장 레시피(업소용 대용량) 초고추장 레시피 재료명 중량 비고 고추장 20kg 백설탕 7kg 설탕은 완전히 녹인다. 환만식초 7.2kg 참기름 2홉 물엿 2.5kg 콜라 1500cc 간마늘 500g 간생강 250g 통깨 적당량 빙초산 300ml 모두 혼합하여 통에 담아서 1~3일 상온 숙성 후 냉장고에 보관합니다. 후레쉬 레몬을 몇개 같이 즙을 짜서 넣어셔도 좋습니다. 즙을 짜고 남은 껍질도 같이 넣어도 됩니다. 이상으로 초고추장 레시피에 대하여 알아봤습니다. 감사합니다.^^ 2023. 6. 28. 발사믹 리덕션 발사믹 식초를 졸여서 발사믹소스를 만드는 방법을 적어볼게요 재료명 양 발사믹비네거 500ml 설탕(꿀 또는 물엿 대체가능) 100g 위 재료를 같이 넣고 30~40% 졸여서 사용하면 되며 수저로 접시에 데코를(라인) 해보고 원하는 굵기의 라인이 나오도록 졸이면 됩니다. (사용할 정도의 상온상태의 온도에서 테스트를 해보십시요.) 약하게 졸이면 선이 만들어지지 않고 끊어지거나 뚝뚝 흐르며 너무 졸이면 선이 굵으며 잘 짜지지가 않을 수도 있습니다. 각종 샐러드 및 데코에 활용하시면 좋겠네요^^ 2023. 6. 28. 초회 (도사스, 삼바이스) 다음은 초회 레시피입니다. 도사스와 삼바이스로 나누어서 아래에 게시하였습니다. 사용요리 예: 문어초회 단맛이 조금 더 있는 것과 덜 단 것 2가지를 적어 보겠습니다. 도사스 삼바이스 재료명 양 재료명 양 식초 180cc x1 식초 180cc x 1 다시물 180cc x6 미림 180cc x 2 우스구찌 180cc x1 다시물 180cc x1 설탕 200g 고이구찌 80ml 소금 30~40g 2023. 6. 28. 쑥갓두부무침 쑥갓두부무침 쑥갓두부무침 만들기 건강식 반찬 "쑥갓두부무침" 만드는 방법에 대하여 알아보겠습니다. 두부는 잘 상하기 때문에 반드시 유통기한 내에 것을 사용하시고 당일 사용 후 폐기 하시기 바랍니다. 불안하면 두부를 따뜻한 물에 살짝 넣어서 얼음물에 식힌 후에 사용해도 됩니다만 그냥 사용하셔도 아무 문제가 없습니다. 조리법 위생장갑을 끼고 깨끗이 세척한 면보에 두부를 으깨어서 넣은 후 면보 입구는 줄로 묶고 무거운 것으로 잘 눌러서 물기를 제거해 주세요 (면보는 식혜용 면보가 좋습니다. 면보가 너무 촘촘하면 물이 잘 빠져 나가지 않습니다.) 너무 오래 제거하면 수분이 너무 많이 빠져서 푸석하니깐 적당히 빼주시고 그렇다고 너무 안 빼주면 물기가 너무 많으니깐 적당한 시간을 두고 빼주세요 물기 제거시간은 눌러.. 2023. 6. 28. 고소한 미숫가루 만들기 고소한 미숫가루는 아주 간단합니다. 물을 일체 사용하지 않고 우유로만 만드시면 됩니다. 우유 미숫가루 백설탕 각얼음(마지막에 먹기전에) 참고: 포인트는 물을 사용하지 않으면 아주 고소하면서도 엄청 맛있다라는 칭찬을 들을 수 있습니다. 대신에 단가가 올라가겠죠 ㅎㅎ 미숫가루는 미리 만들어 놓으면 바닥에 가라 않으므로 잘 저어줘야하며 즉석으로 만들어 주는 것이 가장 맛있습니다. 그리고 마지막으로 설탕양을 잘 조절하시면 됩니다. 단맛은 다른 거 보다 백설탕이 최고입니다. 감사합니다.^^ 2023. 6. 27. 쌈장 만들기 쌈장 만들기 업소용 쌈장입니다. 순창재래식 된장----- 1말 순창쌈장----- 1/2말(반말) 멸치 다시물----- 1 대접(스텐 냉면기) 소주---- 1 대접(스텐 냉면기) 물엿-----1통(1.2kg) 간 마늘----- 1kg 참기름----- 적당량 홍고추, 청량고추, 양파 - 모두 다진다. 위의 재료를 모두 혼합하고 멸치 다시물이 없을 시에는 끓여서 식힌 물이나 정수물을 사용하시면 되며 물양은 가감가능합니다. 된장은 꼭 순창을 사용하지 않으셔도 됩니다. 색을 내고 싶으면 굵은 고춧가루 또는 고추장을 함께 사용하시면 됩니다. 물은 많이 넣으면 양이 많아지지만 싱겁고 너무 묽어 지므로 적당량을 지키는 것이 좋습니다. 소주를 넣으면 굽내라더진 보관이 더욱 오래갑니다. 감사합니다. 2023. 6. 27. 쌈밥 고추장 쌈밥 고추장 대파 300g 양파 1kg 배 1kg 위 재료는 믹서기에 간다. 간마늘 600g 고추장 5kg 굵은고춧가루 800g 후추 15g 소금 70g 물엿 1.2kg 정종 1.4kg 롯데미림 1.8L 2023. 6. 27. 호떡 반죽 호떡반죽 강력분 4kg 생이스트 3큰술 소다 2작은술 소금 2작은술 속재료 - (황설탕, 계핏가루, 땅콩분태 또는 씨앗) 반죽 후 따뜻한 곳에 2~3시간 숙성시켜서 3~4배 부풀어 오르면 사용한다. 2023. 6. 27. 잔치국수 양념장 만들기 잔치국수 양념장 만들기 재료 양 국간장 1 멸치액젓 1 굵은 고춧가루 적당량 참기름 적당량 간마늘 적당량 깨소금 적당량 2023. 6. 27. 이전 1 2 3 다음
