전문 레시피56 두루치기 레시피 두루치기 레시피 돼지 두루치기 레시피(업소용 및 가정용) 이번에는 돼지 두루치기 레시피에 대하여 적어 보겠습니다. 첫 번째는 업소용 레시피를 올리고 아래에 가정용 레시피를 적겠습니다. 가정용 두루치기 레시피는 업소용과 같이 사용하셔도 편하고 좋습니다. 두루치기의 부위는 주로 삼겹살, 목살, 목전지, 전지, 후지로 가격과 식단가에 따라서 선택하시면 됩니다. 삼겹살이 맛있긴 하지만 단가가 높고 후지는 가격이 싼 대신에 기름기가 없으며 식감이 조금 퍽퍽합니다. 퍽퍽한 후지의 식감을 조금 살리는 방법은 고기를 구매할 시에 미박으로 주문하시면 어느 정도 커버가 되긴 합니다. 미박은 껍질 붙은 것이 미박입니다. 돈후지의 껍질이 없는 것보다는 껍질과 그 사이의 지방으로 인하여 후지의 단점을 조금이나마 보완할 수 있습.. 2023. 6. 27. 황태국 레시피 황태국 레시피 황태국, 황태해장국 레시피 본 황태국 레시피는 업소용이며 가정에서는 원래 하던 방식대로 만들면 되겠습니다. 재료명 단위 양 비고 북어채(황태채) g 700 무 kg 4 곱슬콩나물 kg 4 두절 찜용사용 가능 쇠고기다시다 g 80 백설 조개다시다 g 70 CJ 제일제당 구시다 g 70 북설악 웰빙구시다 들기름 g 약 200 직접 찐 들기름이 좋긴좋음 참기름 g 약 50 미원 g 10 크노르 치킨파우더(분말) g 50 이금기 치킨파우더 가능 멸치다시물 또는 냉수 kg 35 대파 또는 탕파 kg 약 2~3 계란물 적당량 수란을 만들어서도 사용가능 두부 적당량 황태국 레시피 황태국 만들기 먼저 말려진 북어채는 물에 불리고 한번 씻어 놓습니다. 북어채는 가위로 자르지 않아도 끓이는 동안, 그리고 재.. 2023. 6. 12. 시저드레싱 시저드레싱 시저드레싱 만드는 방법 - caeser dressing 제품명 단위 양 Anchovy g 70 Egg Yolk ea 2 Lemon ea 반개 Salt Pepper some Garlic g 50 Vinegar cc 150 Salad Oil cc 800 시저드레싱 엔초비와 마늘은 곱게 다져 놓습니다. 계란은 노른자만 사용하므로 노른자만 2개 준비합니다. 믹싱볼에 샐러드 오일을 제외하고 모두 넣은 후 휘핑기로 샐러드오일을 천천히 넣어가면서 계속 휘핑을 하여 마무리합니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 시저샐러드 닭안심 250g 케이준 스파이스 믹스 50g 로메인 레터스 250g 그린 올리브 20g 블랙 올리브 20g 방울토마토 30g 파마산 치즈와 크루통 (닭안심살을 길게 썰어서 케이준 스파이스 믹.. 2023. 6. 12. 깐풍기 소스 깐풍기 소스 깐풍기 소스 - 깐풍기 레시피 깐풍이라는 말은 한자로 건팽이며 마르게 졸여 낸다는 의미의 건과 볶다는 의미의 팽에, 닭고기의 계가 합쳐진 단어가 깐풍기이며 밀가루나 전분 반죽을 묻힌 닭고기를 기름에 튀겨낸 뒤 고추와 각종 양념을 넣어서 볶아낸 음식입니다. 깐풍기의 기는 닭계이고 깐풍육의 육은 고기육입니다. 닭고기와 돼지고기의 차이점이죠 야채는 주방에 있는 재료로 사용하셔도 됩니다. 굳이 모두 갖출 필요까지는 없고 맛은 어차피 소스가 좌우합니다. 아무리 잘 튀겨도 소스 맛이 없거나 간이 맞지 않으면 그냥 맛이 없다고 봐야죠. 닭고기는 닭다리살 정육부위가 맛있기 때문에 정육을 탕수육처럼 길게 썰어서 하셔도 되고 닭의 윙, 봉으로 하셔도 됩니다. 국내산 닭을 사용하셔도 되며 가격책정이 아주 저렴하.. 2023. 6. 8. 양파잼 양파잼 양파잼 - 양파잼/어니언잼(onion jam) 만들기 이번에는 몸에 좋은 건강식 양파잼 만드는 방법에 대하여 간단히 알아볼게요 각종 샐러드와 스테이크류, 빵등에 토핑이나 찍먹으로 다양하게 활용할 수 있으며 아이들 빵간식에도 좋은 양파잼입니다. 양파는 적양파와 일반 양파가 있으며 아무거나 사용하셔도 상관없습니다. 여튼 양파의 짙은 풍미와 달콤함에 취해 보세요^^ 상품명 양 비고 양파 600g 백설탕 50g 진간장 50cc 레드와인 비네거 50cc 양파잼 만들기 양파는 껍질을 제거 후 스몰다이스(작은 큐브모양)로 썰어서 준비합니다. 코팅팬에 양파를 볶다가 진간장, 백설탕, 레드와인비네거를 넣고 계속 볶습니다. 레드와인 비네거 때문에 색깔이 적양파색깔이 납니다. 완전 흐물거릴 때까지 볶아준 다음 식혀서.. 2023. 6. 7. 갤런 리터 갤런 리터 갤런 리터 (갤런별 리터 환산표입니다. 참고하시길 바랍니다.) 갤런(gallon) 액체의 부피단위로 야드, 파운드계의 기본단위로 영구의 단위명이나, 미국제의 단위도 있다. 영국 갤런은 4.5459631L, 미국갤런은 3.785412L의 부피를 말한다. 영국과 미국에 따라서 차이가 생긴 것은 영국 갤런은 에일 갤런을, 택하였기 때문이다. 갤런 리터 비고 3G/L 11.35L 5G/L 18.93L 10G/L 37.85L 15G/L 56.78L 20G/L 75.71L 30G/L 113.56L 40G/L 151.42L 위의 표는 주로 전문식당업소에 많이 사용하는 식관(통) 위주로 표를 적었습니다. 식당용 식관은 위와 같은 규격으로 많이 판매가 됩니다. 저런 표를 보시면 한눈에 갤런이 어느 정도의 리터.. 2023. 6. 7. 보리쌈장 만드는법(보리막장) 보리쌈장 만드는 법 (보리막장) 쌈밥정식이나 쌈을 싸 먹을 때 일반 막장과 쌈장을 많이 이용하지만 색다르게 보리와 조를 이용해서 보리쌈장을 만들어 먹으면 맛있습니다. 그래서 이번에는 보리쌈장 만드는법(보리막장)과 레시피를 적어 보겠습니다. 보리쌈장은 일반된장 베이스에 보리와 조로 밥을 지어서 씹는 식감을 더하여 만든 건강식 쌈장입니다. 상품명 양 비고 보리쌀 2kg 조 2kg 재래식 된장(시판된장) 14kg(1말) 물엿 3kg 사이다 1.8L x 1ea 소주 1.8L x 1ea 백설탕 1kg 미원 1~3 수저 고추장 3kg 고춧가루 400g 보리쌀과 조는 밥을 지어 놓고 밥이 다 되면 나머지 재료를 넣고 섞은 후에 필요시마다 사용하시면 됩니다. 미원은 삭제해도 되며 나머지 양념은 그대로 사용하시면 됩니다.. 2023. 6. 7. 물회양념 만들기 물회양념 만들기 드디어 물회의 계절 여름이 왔네요 물회는 물회밥과 물회국수로 보통 나뉩니다. 물회밥은 물회에 밥을 말아서 먹는 것이고 물회국수는 말 그대로 물회에 국수사리를 넣어서 말아먹는 것인데 취향차이인 것 같습니다. 저는 물회 국수를 더 좋아합니다만...^^ 물회는 지역 따라 특색이 다양합니다 대표적으로 물회육수를 넣어서 완성시키는 곳이 있고 고추장을 (또는 직접 만든 고추장소스) 넣어서 비벼서 드시는 곳도 있습니다. 물회를 시키면 매운탕과 사리 또는 밥을 같이 주는 곳이 많아요 포항 쪽 대표적인 물회 맛집은 반여횟집이 있습니다. 사진을 참고하시면 되겠습니다. 물회양념 만들기 (1차 준비) 물회양념을 만들기 위해서 첫 번째로 물회용 초고추장을 만들어 놓고 이것을 키핑 하여 만들 때마다 희석해서 사용.. 2023. 6. 7. 티라미슈 만들기 티라미슈 만들기 Tiramisu(Mascapone cake) 티라미슈(네이버 지식백과) 간단히 티라미수라고도 한다. 어원은 끌어올리다는 뜻의 티라레, 나를 이라는 뜻의 미, 그리고 위로라는 뜻의 수가 합쳐진 이탈리아어이며 기분이 좋아진다는 뜻이다. 하얀 케이크 위에 뿌린 초콜릿의 시각적 효과가 뛰어나다, 1980년대 이후 유행하는 이탈리아 정통 디저트 케이크이다. 오늘은 달콤하고 촉촉한 티라미슈 케이크 만드는 방법을 적겠습니다. 다른 글에도 티라미슈 케이크 레시피가 있으니 참고 바랍니다. 티라미슈만들기(티라미스) 상품명 30인(g) 300인양(g) 비고 마스카포네 크림치즈(250g) 250 2,500 흰우유(1L) 100 1,000 서울우유 생크림(500ml) 400 4,000 백설탕(15kg) 250 .. 2023. 6. 6. 짬뽕 레시피 짬뽕 레시피 - 맛있는 차돌박이 짬뽕 레시피 차돌박이 짬뽕은 차돌박이를 넣어서 만든 변형된 중국식 요리입니다. 차돌박이는 양지머리를 감싸고 있는 희고 단단한 지방을 포함한 근육부위로 꼬들꼬들한 식감 때문에 인기가 좋은 부위입니다. 살코기가 두껍고 하얀 지방층과 함께 얇고 가는 근내지방들이 섞여 있어 고소하고 다즙성이 좋아요, 차돌처럼 박힌 지방이 매우 단단하기 때문에 얇게 썰어 샤부샤부나 구이용 또는 찌개에 넣어서 사용하는 것이 좋습니다. 다른 부위와 다르게 아주 고소한 맛이 일품이라서 된장찌개와 짬뽕에 넣어시면 맛이 더 배가되기도 합니다. 이번에는 차돌박이를 이용해서 짬뽕을 대량으로 끓이는 레시피에 대하여 알아볼게요 업소용이며 작은 단위로 샘플을 만들어 보시고 본인의 입맛에 맞게 수정하시면 더 좋습니다.. 2023. 6. 6. 족발 삶기(part 1 ) pig trotter 족발 삶기(part 1) 대용량 업소용 , 뷔페 같은 곳에 적당 제가 가지고 있는 족발 삶는 레시피는 두 개 있습니다. 오늘 삶는 족발 레시피는 뷔페 같은 곳의 대용량 레시피입니다.(족발 롤 형식) 다음 part2에서는 서울왕족발 전문점과 맛이 같거나 더 맛있는 레시피를 적어보겠습니다. (기대하셔도 좋습니다.) 오늘은 일단 시간이 늦어서 part1에서 끝낼게요... 돼지족은 4개가 한벌입니다. 돼지가 다리가 총 4개죠... 앞다리, 뒤다리 이렇게 해서 4개를 4벌이라고 부릅니다. 앞다리로만 삶을수도 있고 섞어서 삶을 수도 있습니다. 앞다리가 맛있고 쫀득하긴 하지만 가격은 더 비싸며 양은 적습니다.^^ 재료 총 용량 50kg 식재료 용량 단위 비고 삼화진간장 11 리터 물엿 20 리터 정종 2.7 리터 통.. 2023. 5. 25. 초계탕 만들기 (업소용 대용량) * 맨 아래에 가정에서 간단하게 만드는 방법도 서술하였습니다. 참고하세요 초계탕 육수 [ 약 300인분] 식재료 용량 단위 비고 닭육수 13 리터 열무물김치(육수) 13 리터 사이다 1.8 리터 환만식초 1.4 리터 롯데 백설탕 0.5 kg 꽃소금 0.3 kg 냉면육수 30 팩 해든나라(합천육수) 청량고추 0.1 kg 잘게 다짐 청량고운고추분 0.05 kg 당원 20 g 초계탕 주재료 및 고명(50인분) 식재료 용량 단위 비고 닭가슴살 4 kg 국내산 또는 브라질산 오이 5 개 표고버섯 2 kg 후레쉬 김가루 0.02 kg 열무김치 0.4 kg 메밀국수면 건면 또는 냉동면 선택 인원수에 맞게 삶기 삶은 계란 1/2 개 1인 1/2개 간마늘 0.005 kg 적당량 참기름 0.005 kg 적당량 소금 소량 .. 2023. 5. 24. 육개장 만드는 법 육개장 만드는 법 (대파육개장, 파 가득 육개장, 이화수 육개장 등등) 서론 육개장에는 종류가 제법 있습니다. 쇠고기 대신 닭고기를 사용할 때에는 닭개장이라고 부르고 , 간혹 닭개장이고 적는 분이 계시는데 닭개장입니다. 그리고 사찰음식 중에는 채개장이라는 것도 있고 (고기를 안 먹으니깐 두부와 각종 야채와 산나물을 이용) 요즘은 파를 많이 넣은 파개장, 버섯 육개장, 칼국수 또는 소면사리를 넣은 육국수, 육칼등 다양하게 파생되어 변형되어서 판매가 되는 것 같습니다. 육개장 만들 때도 맑게 끓이는 분도 계시고 사골을 넣어서 진하게 끓이는 분도 계시고 계란을 풀어서 하는 방법, 넣지 않는 방법 등 등 어떤 것이 정답은 없지만 먹는 대중이 맛있다고 느낀다면 그것이 정답이라고 할 수도 있습니다. 요리는 지극히 .. 2023. 5. 21. 뭉티기 양념장 만들기& 뭉티기 칼로리 뭉티기 칼로리 뭉티기는 100g당 약 150칼로리 정도 내외라서 정말 좋은 음식입니다. 뭉티기 자체가 우둔살을 이용하기 때문에 우둔살은 지방이 거의 없거나 적은 부위입니다. 사람들은 마블링이 많은 고기를 부드럽고 최상급으로 취급하고 좋아하지만 저는 반대로 먹습니다. 마블링은 지방인데 물론 부드럽고 식감이 좋은 것은 맞습니다. 하지만 요즘 같이 고지혈증, 비만과 먹을 것이 넘쳐가는 시대에 굳이 더 좋은 지방이 많은데 항생제를 사용한 지방을 좋하하는 것은 좀 아니라고 생각되네요 가게에서 뭉티기 판매하면서 무항생제로 판매하는 곳은 거의 없겠죠... 그래서 저는 뭉티기가 좋네요 (육사시미 보다 좋음) 맛있는 뭉티기 양념장 만들기(업소용 전문레시피) 재료목록 황설탕 100g 굵은 고춧가루 200g(뭉티기용) 청양.. 2023. 5. 5. 얼음볼 만들기(일식 사시미 요리에 이용) 1. 둥근 풍선에 수돗물을 원하는 크기만큼 물을 채운다. 2. 물을 채운 후 공기를 빼고 주둥이를 묶는다. 3. 원하는 입구에 크기 만한 그릇에 꼭지 부분이 안 보이도록 넣는다. 4. 실패할 경우를 대비해 여유분을 항상 1~2개 준비한다. 5. 그릇에 잠길 부위만큼이 입구크기로 정해진다. 6. 냉기가 그릇부분에 적게 전달됨으로 그릇에 담긴 부위는 얼지 않는다. 7. 냉동실에 넣는다. 8. 냉동실의 성능에 따라 냉동시간은 조절필요함 9. 냉동기팬에 앞쪽에 놓지 않는다.(급할 경우 제외) 10. 일반적인 냉동실 기준 10시간 11. 손으로 냉동상태를 확인 후 꺼내서 풍선을 터트린다. 12. 얼음속에 얼지 않은 물을 버린다. 13. 막칼을 이용해 모서리 부분을 깔끔하게 손질한다. 14. 손질 후 흐르는 물로 .. 2023. 5. 5. 호두쿠키 재료 버터 - 700g 백설탕- 750g 황설탕- 750g 계란- 8ea 강력분- 1400g b.p(베이킹파우더)-15g 소금- 3 g 호두- 900g 초코칩- 750g 100g씩 분할( 약 60개 분량입니다.) - 집에서 만들때에는 가래떡 처럼 길게 늘린 후에 일정한 크기로 잘라서 둥근고 납작하게 만들면 됩니다. 전자저울 가정집 또는 업소에서 제과, 제빵을 만들려면 전자저울은 필수이다. 그냥 눈금저울은 오차도 많고 물론 대충 만들어 먹는다면 상관없지만.... 요즘은 근처에서 쉽게 온, 오프라인에서 전자저울을 구할 수 있다. 저울은 용기 제외 (용기 무게까지 생각해야 됨) 영점 조절을 해야 하므로 조금 넉넉한 키로 수(맥스)를 구매하는 것이 좋다. 업소용은 업소식수 따라 다르지만 일반적인 업장에서는 약 .. 2023. 5. 5. 비빔밥 고추장 황금레시피- 업소용 비빔밥 고추장만들기 비빔밥 고추장 황금레시피- 업소용 비빔밥 고추장만들기 고추장-7kg(상표가 달라도 괜찮음, 하지만 맛과 농도를 가감해야 될수도 있음) 우민찌-1kg 백설탕-2kg 물엿-850g 육수-곰탕육수 1리터 (멸치육수 또는 그냥 냉수로 해도 상관없음) 간마늘 -약300g 참기름 - 200ml cj쇠고기다시다-80g 미원-70g 식용유-2국자(까옥이) 흑후추가루 - 적당량 통깨 - 적당량 넓은 코팅팬에 식용유를 두르고 우민찌를 볶다가 간마늘과 후추를 넣고 볶는다. 불을 약하게 하여 위에 나머지 재료를 모두 넣고 살짝 끓으면 불을 끄고 마리무한다. (불이 계속 강불일때는 고추장이 잘 타거나 눌러 붙으니깐 은근히 끓여야 한다.) 주걱은 넓은 나무주걱이 편하고 좋다. (꼭 사골육수를 넣지 않아도 되며 그냥 정수물로 사용.. 2020. 10. 15. 미고랭 만드는 법- 소스 레시피(Mee goreng)Fried egg noodle with seafood and vegetables -For mee goreng sauce- soy sauce(701)-500ml balsamic vinegar-500ml oyster sauce(450)-3c sweet chill sauce-450ml = all mix 2020. 10. 15. 김해 커피숍추천-달리아 카페 김해 커피숍추천-달리아 카페 055-325-9001 경남 김해시 인제로 433 지번삼방동 1092-1 매일 11:00 - 22:30연중무휴 아메리카노 5500 카페라떼 6000 카라멜 마키아토 6500 루이보스 6000 에스프레소 브렌딩 5000 카페모카 6500 블루베리 오디주스 6500 그린티라떼 5500 아포가또 7000 그외 각종 조각케익류와 디저트류와 음료 (티라미슈, 치즈케익, 호두파이, 빙수등등) 경남 김해시에서 나름 괜찮은 달리아라는 카페를 발견했네요 삼방동쪽이라서 지대도 높은 편이며 뷰도 좋아요 여름에 가시면 시원하며 노을질때는 경치가 더 좋을 듯 해요 특히 연인끼리 데이트 하기도 좋고 가족또는 단체로(단체석완비) 삼삼오오 조용히 수다떨기 딱 좋은 곳인 것같아서 추천드립니다.^^ 비오는 .. 2020. 6. 10. 차돌 된장찌개 맛있게 끓이는 방법(육수만들기) 차돌 된장찌개 맛있게 끓이는 방법(육수만들기) ▲예시사진: 보기만 해도 푸짐해 보이는 서울 또순이네 된장찌개/된장찌개에 내용물이 적고 국물이 많으면 그닥 후한 점수를 못 받겠죠? 사진에는 아마도 토시살을 사용했는데 토시살 대신에 한우차돌박이를 사용하면 더 구수하며 맛있을 겁니다. 두부를 큼지막하게 썰어 넣고 서거기 팍팍 넣어주며 야채와 부추 또는 냉이를 고명으로 ... 밥도둑이죠 ㅋㅋ 솔직히 된장찌개의 속재료는 해물류와 고기류 그리고 그냥 야채만 넣는 3종류인데 저는 소고기를 넣는 된장찌개가 제일 맛있던데요?ㅋㅋ 근데 소고기를 질긴 부위를 넣어면 다들 질겅질겅 씹다가 맽어 내시겠죠? 욕먹는거죠 ㅋㅋ 이게 뭐냐고 하시면서 ...! 된장찌개는 소고기 국밥처럼 오래 끓이는 것도 아니라서 두께가 있다면 부드러운.. 2020. 6. 4. 이전 1 2 3 다음
