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  • 피카수의 음식 이야기

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물냉면용 동치미 만들기 물냉면용 동치미(대용량 업소용) 무 - 10개배추-2개오이-5개배-10개간마늘- 4국자굵은 소금 -2kg양파 - 5개대파-1단뉴슈가- 2봉반간생강-1국자담는 용기- 150~200리터 무는 적당한 크기로 자른뒤, 통에 담아 소금을 넣고 8시간 정도 절여 놓는다.배추, 양파, 오이, 대파, 배, 뉴슈가,(간마늘, 간생강은 망에 넣어서) 는 통에 넣고 숙성을 시켜서 야채는 건져내고 동치미육수를 냉동보관하여 물냉면 조합을 할때 꺼내서 희석한다.건져낸 야채는 반찬으로 활용하여도 된다. 참고 ***위 레시피는 물냉면 육수를 만들기 위해서 만드는 동치미레시피이며 밥반찬으로 먹는 동치미 육수가 아닙니다. 2024. 6. 21.
중식-크림짬뽕 소스 레시피 휘핑크림 1리터 (무가당)우유 4리터파마산치즈가루 2국자(중식 까옥이국자) /분말 블렌드꽃소금 약4부(중식국자)백설탕 약6부(중식국자)무염버터(야채 볶을때)후추가루(흑통후추 그라인더를 사용하면 더 좋음) *중식의 크림짬뽕소스이지만 양식이나 퓨전으로 해물크림파스타요리에 사용해도 됩니다.해물이 들어가야 진하고 더욱 풍미가 있습니다.*완성시에 소스는 항상 넉넉해야 합니다. *최종 미묘한 간은 소금 또는 파마산치즈가루를 추가하여 맞춥니다. *야채와 해물은 요리에 할당된 예산과 먹는 사람의 기호에 맞게 선택하시면 됩니다.(예: 청피망, 양파, 홍파프리카, 브로콜리, 당근, 아스파라거스, 방울토마토등등)(해물: 바지락, 새우, 홍합, 오징어, 관자, 꽃게 , 랍스타등등)그외, 베이컨, 햄종류등 2024. 6. 18.
발사믹 드레싱 발사믹 비네거 400cc올리브 오일 1600cc꿀 20g머스타드 10g레드와인 비네거 10cc소금, 후추 *단맛이 거의 없는 발사믹 드레싱으로 단맛을 좋아한다면 꿀 또는 설탈, 또는 물엿을 이용하여 추가할 것.*올리브 오일은 혼합유 또는 엑스트라 버진 선택 2024. 6. 18.
갈치조림 양념장 레시피 갈치조림(고등어조림) 양념장 레시피 진간장 1.1kg고추장 300g물엿 650g백설탕 120g굵은 고추가루 400g다진 마늘 200g다진 생강 아조 조금(또는 즙)미원 1/2 스푼 *야채는 만드는 사람에 따라 다양하게 활용하면 되며  주로 무, 양파, 파, 고추는 기본으로 들어가며 추가로 애호박등을 추가할 수 있습니다. *색깔을 더 진하게 내고 싶으면 굵은 고춧가루의 양에 고운 고춧가루를 더 첨가하면 됩니다.*미원은 넣지 않아도 되나 미량으로 넣으셔도 좋습니다. *갈치 또는 고등어는 싱싱한 생물이 좋으나 판매가격과 상황에 따라서 수입 냉동으로도 많이 사용합니다.다만 냉동을 선택할때에는 시각적으로 생선의 표면이 누런색이 조금이라도 있으면 오래된 것이고 아무리 잘 만들어도 비린내가 심하므로 잘 선택하여 구매.. 2024. 6. 18.
안키모찜(바다의 푸아그라 아귀간찜) 아귀 간찜 아귀 간은 바다의 푸아그라로 불릴 만큼 영양이 풍부합니다.큰 아귀에는 간의 양도 많이 나오는데 일식에서 많이 활용합니다. 싱싱한 아귀 간은 먼저 깨끗이 씻어서 정종과 소금 약간, 레몬즙 조금 뿌리고 절입니다. 굵은 간은 중간에 포를 떠놓고 김발에 둥근 모양으로 말거나 호일과 랩, 사각틀 또는 모양을 낼 수 있는 도구에 넣거나 말아서  쪄 여러 가지 일식 요리에 다양한 모양으로 썰어서 활용하면 좋습니다. 완성된 아귀 간찜은 썰어서 대파, 실파 송송 썰고 폰즈를 뿌려서 먹으면 좋습니다. 2024. 6. 18.
승달산 무안 승달산 산행기(등산) 위치: 전라남도 무안군 청계면 월선리 오늘은 목포로 이사 와서 비교적 자주 갔었던 무안 승달산 산행에 대하여 적어보겠습니다. 위치는 목포대학교 뒷편이며 목포대학교 정문에서 보면 멀리 보이는 산입니다. 제가 사는 곳은 목포여서 목포시민과 남악, 오룡 쪽에 사시는 분들은 밥먹듯이 자주 갈 수 있는 아주 좋은 산이며 산의 난이도 역시 높지 않아서 편하게 다녀올 수 있어서 좋습니다.^^ 시작지점은 몇곳되나 주로 청계 제일교회에서 많이 시작합니다.(내비게이션에 청계 제일교회라고 치시면 나와요) 교회가 보이면 2차선 대로면 보다 다이소 맞은편 작은 골목길 벽쪽에 붙여서 주차를 하시면 좋습니다. (제일교회앞에 가면 푸른색 작은 이정표로 승달산방향이 손가락표시로 적혀 있습니다. 좁은 골목길로.. 2023. 12. 6.
엄나무효능 (엄나무 백숙) 엄나무백숙 특징 및 약재선택 엄나무를 넣고 만든 백숙 또는 삼계탕을 여름 보양식으로 많이 드시곤 합니다. 엄나무를 넣고 백숙을 만들면 특징이 국물이 시원합니다. 그리고 신경통에 효과가 좋다고 하여 부모님께서 늘 즐겨 드셨습니다. 국물색상은 약간 회색빛이 나오며 시원한 국물과 잡냄새를 없애주고 가격 또한 저렴해서 인기가 좋은 약재입니다. 봄에는 엄나무순을 따서 먹고 엄나무순을 따고 난 후에는 가지치기를 해서 엄나무를 약재로 판매를 하며 그리고 엄나무는 비교적 병충해에도 강해서 아무 곳에서나 잘 자란답니다. 저의 시골에 부모님께서도 약 10년이상된 엄나무를 약 500그루 정도 식재해서 엄나무 순으로 판매하고 계십니다. 가시가 많고 일이 힘드셔서 순만 따서 판매하고 엄나무 가지는 모두 폐기처분한답니다.^^ 봄.. 2023. 7. 27.
탕수육소스 만들기 탕수육소스 만들기 탕수육과 탕수육소스 만들기 (업소용) 탕수육 고기 - 부위 오늘은 "찹쌀탕수육"과 전문점 뺨치게 맛있는 "탕수육소스" 만드는 방법에 대하여 설명해 보겠습니다.^^ 탕수육소스설명에 앞서 탕수육 고기부위와 반죽, 튀김을 먼저 설명하겠습니다. 탕수육 고기 부위는 돈가스와 더불어 주로 돈등심을 가장 많이 사용합니다. 가격대는 KG에 대략 1만 원 내외이며 판매점에 따라 다릅니다.^^ 등심은 모양이 위사진처럼 생겼고 원물 전체 크기는 사진보다 약 3배 정도 더 길게 생겼답니다. 등심위에 힘줄막은 제거 후 사용하는 것이 좋으며 바로 튀길 수 있게 잘라서 판매하는 곳도 있고 덩어리로 구매하셨다면 원하는 굵기로 잘라서 사용하면 됩니다. 알맞게 자른 등심은 소금, 후추로 밑간을 하고 튀기기 전에는 물이.. 2023. 7. 26.
질경이 질경이 효능 ●질경이는 씨앗, 잎, 뿌리등 어느 하나 버릴 것 없는 질경이 ●다양한 질경이 효능에는 어떤 것이 있는지 자세하게 알아봅시다. 위 사진은 시골의 사람 발길이 거의 닿지 않는 길가에 엄청나게 무리를 지어 군락을 이룬 질경이입니다. 질경이는 매연이 많은 도로가 또는 도시에서는 채취를 하면 좋지 않겠지요 매연과 각종 오염에 취약한 곳이니깐요, 하지만 위 사진에 보이는 곳은 사람의 발길이 닿지 않는 곳이라서 안전합니다. 시멘트 포장옆에는 자연스럽게 군란이 이루어져 있으며 사람의 왕래 또는 자동차가 지나가는 곳이었다면 저 많은 질경이가 저렇게 예쁘게 머리를 내밀고 자랄 수가 있겠어요? ^^ 물론 여기 아닌 다른 곳에도 질경이가 많은 곳을 알고 있지요 여기도 그렇고 그쪽도 그렇고 모두 완전 무공해 지역.. 2023. 7. 23.
짜사이 짜사이 양념하기 짜사이는 염장이 되어서 매우 짜기 때문에 흐르는 물에 담가서 소금기를 제거 후에 사용해야 하며 짠맛이 없어진 후에는 물기를 탈수를 해준뒤 양념에 버무려서 먹으면 됩니다. 물에 오래 담궈두면 소금기가 완전히 빠져 버리므로 적당한 밑간이 될 만큼만 빼면 양념할 때 따로 소금 간을 할 수고스러움이 없어집니다. 이렇게 모두 준비가 끝났다면 짜사이 양념만 하면 끝이네요 가정에서는 기본적으로 양념을 하여 기호에 맞게 가감하시면 됩니다. 식초와 설탕, 고추기름을 넣어서 새콤달콤하게 간을 맞추고 간장 아주 조금, 대파 얇게 슬라이스, 양파슬라이스, 참기름 아주 조금, 싱거우면 소금약간 끝! 이렇게 양념을 넣고 만들면 맛있는 짜사이 무침이 됩니다. 예전에는 고급 중식레스토랑에서 먹을 수 있었으며 지금은 .. 2023. 7. 22.
중식 오이피클 중식 오이피클 만들기 오이 7kg 소금 120g 물 2500cc 설탕 670g 식초 400g 오이는 소금에 20~30분간 절인다. 절인 오이는 흐르는 물에 소금기를 빼서 체에 물기를 제거한다. 생강은 편으로 슬라이스, 홍고추는 링으로 조금만 넣는다. 신맛보다 단맛이 좀 더 강한 편이다. 중식 양배추 피클은 양배추를 절이지 않고 바로 넣으며 위와 같은 방법으로 만들면 된다. 2023. 7. 22.
감시미로 감시미로 만들기 냉동 감홍시로 감시미로를 만들어 먹으면 아주 시원하고 맛있습니다. 주로 여름철에 안성맞춤이며 시미로는 물에 불려 놓고 끓는 물에 살짝 데쳐서 다시 냉수에 차갑게 헹구게 냅니다. 냉동감은 감의 주산지인 청도와 밀양의 감홍시를 인터넷으로 주문하여 받으시면 됩니다. 예전에는 감홍시가 1박스에 주로 10kg였는데 지금은 거의 5kg짜리 박스로 바뀌었습니다. 하지만 잘 찾아보면 아직도 10kg 벌크로 판매하는 곳도 있습니다. 청도 쪽에는 아이스홍시 전문으로 하는 곳도 있는데 예전에는 아이스박스 1박스에(10kg) 약 35000원 정도 하였고 껍질 벗긴 것과 벗기지 않은 것 2가지 옵션이 있음. 냉동감은 반시를 완전히 익혀서 냉동시킨 것으로 껍질이 있는 것이 껍질 벗긴 제품보다 당보다 더 뛰어납니다.. 2023. 7. 22.
수제 햄버거 만들기 수제 햄버거 만들기 첫 번째 "브리오쉬번" 위 사진의 브리오쉬번은 버터로 만들어서 맛이 더 좋고 크기도 상당히 차이가 나요. 하지만 한 가지 아쉬운 점은 중간에 2등분으로 자르지 않았다는 것입니다. 대량으로 주문시에는 제조사에게 의뢰하면 2등분으로 만들어 줄 겁니다. 햄버거빵이 없고 주문할 시간이 없다면 식빵으로 대체하셔도 됩니다. (이삭토스트, 길토스트처럼 만듦) 인터넷 주문은 "햄버거번" 또는 "브리오쉬번", "햄버거빵"을 검색합니다. 먼저 필요한 재료부터 목록에 나열해 보겠습니다. 햄버거는 단독재료로 만들어지는 것이 아니기 때문에 전체적으로 모든 재료가 어우러져서 어떤 맛이 나는 것인지를 잘 캐치하면서 만들어야 하고, 이런 모든 재료와 조화가 잘 이루어졌을 때 "맛있다"라는 말을 듣게 되겠죠. 수제.. 2023. 7. 21.
수상한 해외 소포 국제우편물 개봉절대 금지!!! 전국적으로 해외 소포 국제우편물로 인하여 재난 안전문자가 오고 있죠? 택배가 왔는데 공짜 좋아하시더라도 절대 열어보시면 안 됩니다. 영어로 겉면에 적혀 있으면 일단 의심을... 그리고 꼭 영어가 아니더라도 일단 본인 것이 아니라면 개봉하지 맙시다.^^ 오늘의 재난문자 최근 출처가 불분명한 해외우편물 개봉으로 호합곤란 등 피해사례가 발생! 의심스러운 ㅓ해외우편물은 열지 마시고 112나 119에 즉시 신고 바랍니다. 과학기술정보통신부 우정사업본부는(우체국) 최근 해외에서 발송된 일부 우편물에서 유해물질 의심 사례가 발생하고 있어 각별한 주의가 필요하다고 21일 밝혔습니다. 특히, 유해물질 의심 우편물 발견 시에는 바로 개봉하지 말고 경찰 등 수사기관에 바로 신고할 것을 주문했습니다. 일단 무조건 해외에서 발.. 2023. 7. 21.
고메 피자 CJ 제일제당 고메 피자 - 고메 시카고 피자 (페퍼로니 토마토) 이번에 엄청 맛있는 냉동피자를 소개해드리겠습니다.^^ 바로 CJ제일제당에서 유통하는 고메 시카고 피자입니다.^^ 도우 가득 듬뿍 흐르는 자연치즈를 좋아하신다면 선택하셔도 후회하지 않습니다. 치즈가 많으면 느끼하다고 생각하실 수도 있으시겠지만 전혀 그렇지 않고 고소합니다. 토마토소스가 굉장히 맛있고 잘 어울려서 느끼한 맛은 1도 없습니다. 고메 시카고 피자 (페퍼로니 토마토) 휴가철에 펜션에 가실 때 가져가셔도 되며(펜션에서는 오븐이 없으므로 전자레인지 사용가능), 이동시에는 꼭 냉동으로 이동하지 않으셔도 됩니다. 냉장상태로 옮기시고 가급적 그날 또는 다음날에는 소비를 하시는 것이 좋겠습니다. 펜션에서는 오븐기와 에어프라이어기가 없으므로 전.. 2023. 7. 15.
요깡 요깡 팥 7.3kg 설탕 5kg 간장 260g 한천 계란구이 물 90cc 계란 16개 설탕 250g 국간장 90cc 정종 90cc 다시다 조금 소금 조금 다시마끼 계란 10개 다시물 200cc 설탕 10~20g 소금 5~10g 시다께 (15kg) 물 2700cc 간장 1620cc 설탕 1kg 2023. 6. 28.
케밥전병 만들기 케밥전병 반죽 만들기 밀가루 700g 물 300cc 버터 80g 소금 약간 2023. 6. 28.
와후드레싱 와후드레싱 미향 600cc 진간장 500cc 식초 35cc 샐러드유 1500cc 생강즙 10g 양파 1개(강판에 갈아서 사용) 레몬 2023. 6. 28.
스끼야끼 소스 스끼야끼 소스 다시물 1리터 청주 0.6리터 미향 200cc 혼다시 330cc 조미료 약간 생강 다시마 2023. 6. 28.
혼다시 만들기 혼다시 만들기 청주 300cc 진간장 2.2리터 설탕 500g 가스오 약간 다시마 약간 참고: 가쓰오는 끓고 난 뒤 불을 끄고 넣어서 우려낸다. 약 10분 정도 있다가 건져낸다. 2023. 6. 28.

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