양파잼
양파잼 - 양파잼/어니언잼(onion jam) 만들기
이번에는 몸에 좋은 건강식 양파잼 만드는 방법에 대하여 간단히 알아볼게요
각종 샐러드와 스테이크류, 빵등에 토핑이나 찍먹으로 다양하게 활용할 수 있으며 아이들 빵간식에도 좋은 양파잼입니다.
양파는 적양파와 일반 양파가 있으며 아무거나 사용하셔도 상관없습니다.
여튼 양파의 짙은 풍미와 달콤함에 취해 보세요^^
| 상품명 | 양 | 비고 |
| 양파 | 600g | |
| 백설탕 | 50g | |
| 진간장 | 50cc | |
| 레드와인 비네거 | 50cc |
양파잼 만들기
- 양파는 껍질을 제거 후 스몰다이스(작은 큐브모양)로 썰어서 준비합니다.
- 코팅팬에 양파를 볶다가 진간장, 백설탕, 레드와인비네거를 넣고 계속 볶습니다.
- 레드와인 비네거 때문에 색깔이 적양파색깔이 납니다.
- 완전 흐물거릴 때까지 볶아준 다음 식혀서 소독된 유리병이나 밀폐용기에 담아서 냉장보관하세요
- 한번 만들때 시간과 귀차니즘이 있으니 위의 표보다 훨씬 많이 만들어서 보관하면 좋습니다.
양파잼 만들때 채를 썰거나 굵게 썰면 시간이 오래 걸립니다.
아주 작게 스몰다이스로 썰면 양파의 성분과 수분이 빨리 배출되고 볶는 시간도 그만큼 단축된답니다.
마치 중식에서 자장소스 볶을 때 유니자장의 양파처럼 말입니다.^^
완성된 잼은 유리병에 진공처리를 하시면 더 좋지 싶네요 ^^
시간 될 때 한번 만들어 보시는 것을 추천드립니다.
양파는 봄에 햇양파가 나올 때 가장 저렴하며 겨울에 가장 비쌉니다.
이왕이면 봄에 햇양파가 나올 시기에 양파잼도 만들고 양파지도 만들고 양파액기스도 만들면 좋을 듯합니다.
양파의 영양 및 효능
양파는 수분이 전체의 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민c, 칼슘, 인, 철등의 영양소가 다량 함유되어 있다.
양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아 주는 역할을 하며 세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 양파에는 크롬이 풍부하게 들어있는데 , 크롬은 포도당 대사의 향상성을 유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해 주므로 혈당 조절에 많은 도움이 된다.
양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로 , 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 준다.
또한 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와주기 때문에 혈저이나, 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 한다. 그 외에도 양파에는 술을 마실경우 소모되는 비타민 B1의 흡수를 돕고 간의 지방분해를 돕는 글루타싸이온이라는 물질이 다량 함유되어 있어 숙취를 해소하는 데에도 효과적이다.
앞의 글에서도 한번 말씀드렸듯이 가정집에서도 약 3KG~5KG 전자저울을 하나씩은 구비해 두시면 좋습니다.
요즘은 가격이 많이 내려서 얼마 하지도 않거든요
굳이 요리할때 외에도 가끔 사용할때가 있으니 하나쯤 구비해 두시고 건강에 좋은 음식 많이 만들어 드세요^^
이상으로 양파잼 만들기 글을 끝내겠습니다.
감사합니다.^^!!!
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